高酰基結冷膠為淡黃色粉末，具有以下特性：

1. 凝膠后彈性極佳

2. 良好的分散性和水合性

3. 蛋白質反應性低，酸穩定性好

4. 良好的假塑性賦予產品良好的口感

常用于非透明飲料或食品：乳制品、粗糧飲料、植物蛋白飲料、鮮果汁或蔬菜汁飲料、保健飲料、肉制品等。還可與 CMC、瓜爾豆膠、微晶纖維素、果膠、卡拉膠等膠體混合使用，以擴大其應用范圍。